da AFFARI & FINANZA: il rapporto - REPUBBLICA

Garantire la "filiera" degli alimenti

ocermet

Da un lato lo scandalo "mucca pazza", dall'altro la diffusione e il successo di prodotti garantiti da marchi di qualità come dop o Igp hanno fatto emergere nei consumatori l'esigenza di sapere con precisione che origine ha il prodotto che è in tavola, dalla pasta all’olio. E’ un'esigenza che i produttori non sono tenuti a soddisfare, ma farlo, assicura il Cermet, un ente di certificazione che opera in diversi settori, fra i quali quello agroalimentare, può dare maggiore valore ai prodotti in commercio, rassicurando "il consumatore, in tempi di insicurezza e nuove minacce alla sua salute" . «Lo strumento della rintracciabilità spiega Clementina Clementi, della divisione Certificazione agroalimentare Cermet può divenire l'arma competitiva per i prodotti italiani ed europei sui mercati internazionali, consentendo la dimostrazione delle specificità dei prodotti agroalimentari di qualità".
Per esempio, se sull'etichetta di un salume c'è scritto dove sono stati allevati i maiali e che cosa hanno mangiato, il consumatore non avrà dubbi rispetto al prodotto di un'azienda concorrente che non dà alcun elemento di "rintracciabilità". Il Cermet, che su questa materia terrà un corso di formazione il 28 febbraio a Bologna, certifica quello che viene definito "il sistema di rintracciabilità della filiera", cioè in definitiva l'origine di uno, di alcuni o di tutti gli ingredienti o materie di un prodotto agroalimentare, secondo la norma UNI 10939:2001, pubblicata nell'aprile dell'anno scorso. Con questa procedura, attesta «la garanzia e la documentazione della rintracciabilità del prodotto lungo tutte le fasi della sua elaborazione».
Poiché, a differenza della carne bovina e dei prodotti contrassegnati da marchi come dop, doc o Igp, la certificazione di rintracciabilità è facoltativa, si può limitare l'analisi della filiera solo agli elementi fondamentali del prodotto, o alle fasi principali di lavorazione.
(r. a.)

12 febbraio 2002

VAI AL CONVEGNO ONLINE: 

"Sicurezza e tracciabilità degli alimenti: latte, yogurt e formaggi freschi"