SCOPI E FINALITA'
Il Seminario ha lo scopo di focalizzare l’attenzione degli operatori del settore lattiero – caseario su come il laboratorio di analisi dovrebbe dare un concreto contributo alla produzione in accordo all’Autocontrollo e HACCP.

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO
Al termine del Seminario i partecipanti avranno ricevuto le informazioni per applicare correttamente (“controllati”) e per verificare l’efficacia e l’efficienza (“controllori”) dei processi produttivi secondo i principi dell’Autocontrollo che prevede una stretta collaborazione tra produttore ed ente di controllo.

A CHI E' DESTINATO
Responsabili ed addetti alla produzione, al C.Q., A.Q. del settore lattiero - caseario, sia industriale che artigianale, tecnologi alimentari, tecnici e preposti ai servizi ispettivi di Sanità ed Igiene Pubblica, consulenti HACCP.

PROGRAMMA
08:00 - 08:30 – Registrazione partecipanti.
08:30 – 08:45 – Introduzione – Sandra Carini.
08:45 – 09:30 – Parametri chimici e microbiologici del latte destinato alla caseificazione – Milena Brasca.
09:30 – 10:15 - La carica batterica ed i germi patogeni nel latte e derivati: metodi ufficiali e non ufficiali – Roberta Lodi.
10:15 – 10:45 – Applicazione di tecniche di biologia molecolare per il controllo delle contaminazioni microbiche - Miriam Zago.
10:45 - 11:15 - Monitoraggio ambientale microbiologico e non microbiologico degli ambienti di produzione: aria, superfici,
mani, indumenti degli operatori – Casati Guido
11:15 – 11:30 – Pausa caffè
11:30 – 11:45 - L’attività dell’acqua (Aw) nei formaggi – Fusato Federico
11:45 – 12:15 – Buona Prassi di Laboratorio in accordo alla nuova EN17025 – Ligugnana Roberto
12:15 – 12:30 – Sensibilizzazione ed addestramento del personale all’igiene – Casati Guido
12:30 – 12:45 - Discussione e chiusura del Seminario

RELATORI
Brasca Milena (CNR), Carini Sandra, Fusato Federico, Lodi Roberta (CNR), Zago Miriam (Ist.Sperim.Lattiero-Caseario).
Casati Guido (Segreteria Simposi – Milano).
Ligugnana Roberto – SIMA Milano

MODALITA' DI ISCRIZIONE
Coloro che sono interessati a partecipare dovranno far pervenire il modulo stampato sul retro compilato in tutte le sue parti a Segreteria Simposi, Workshop Centre - Via Novara, 89 - 20153 Milano (tel 02-487791 / Fax 02- 40090010). L’iscrizione dovrà avvenire entro il 19 Maggio 2005.
Si suggerisce di inviare via fax copia del modulo per l’iscrizione e copia del vaglia o dell’assegno b/c di € 100,00+IVA 20% intestato a:
Segreteria Simposi – Via Novara, 89 - Milano, facendo seguire l’originale a mezzo servizio postale espresso.

NUMERO CHIUSO 
E’ previsto il numero chiuso per dar modo a tutti i partecipanti di poter dialogare liberamente con i relatori. 

DOCUMENTAZIONE
Ai partecipanti verrà consegnata la documentazione presentata dai relatori.

ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE
Ai partecipanti verrà consegnato attestato di partecipazione che può essere utilizzato come titolo da includere nel curriculum formativo professionale.

Per ulteriori informazioni e prenotazioni:

Segreteria Simposi Workshop Centre Via Novara 89 20153 Milano
Tel. 02/48.779.233 / 245 Fax 02/400.900.10 
E mail: segreteria.simposi@internationalpbi.it