 Nonostante
il mercato dei formaggi sia fra i più grandi per volume e
valore nell'universo alimentare, i consumi di formaggi a libero
servizio mostrano ancora incrementi, significativi soprattutto
in valore. Con andamenti diversificati per segmenti e
sottosegmenti - com'è naturale in un comparto
straordinariamente ricco di varietà - ma il dato di fondo è
che l'importanza dei formaggi nella dieta alimentare degli
italiani, già rilevante, aumenta ancora.
In grande evidenza gli
spalmabili, la ricotta, i formaggi grana, la mozzarella di
bufala, il mascarpone e gli "altri formaggi freschi".
In decisa flessione crescenza e formaggi per pizza, mentre in un
segmento come quello degli stagionati - che recentemente aveva
mostrato buoni risultati - il calo a volume si accompagna a un
pressoché uguale aumento in termini di valore delle vendite.
Quest'ultimo dato lo si ritrova
generalmente analizzando tutti segmenti dei formaggi a libero
servizio, dove gli incrementi a valore sono quasi sempre
superiori a quelli in volume, e dove la flessione a volume si
accompagna parimenti ad una crescita o comunque ad un calo
moderato in valore rispetto alle cifre a volume. Un dato,
questo, che può essere complessivamente letto come un
orientamento complessivo della domanda verso i prodotti di buona
qualità, e che si riflette in una crescita generale del mercato
ad un tasso in valore più che doppio nei confronti di quello
misurato in quantità.
Il mercato dei formaggi è poco
concentrato, in conseguenza di una realtà produttiva
frammentata e tipologicamente assai variegata e nel confezionato
solo Galbani e Kraft dispongono nel complessivo comparto
formaggi di quote di rilievo sul piano nazionale. Il resto è
fatto di aziende medie o piccole, spesso radicate in ambito
locale e capaci di attaccare aggressivamente le grandi marche
spingendo in basso il prezzo senza compromessi sulla qualità.
Da rilevare, è la forte crescita
dei consumi nelle aree meridionali, in special modo per i
formaggi stagionati. Un dato notevole, se si pensa la grande
cultura alimentare sui formaggi freschi che caratterizza le zone
del Sud Italia.
Sotto il profilo distributivo,
ancora oggi i negozi tradizionali rivestono un ruolo importante
nel mercato complessivo dei formaggi, coprendo attorno a un
quarto dei volumi globalmente commercializzati, di poco
superiore a quello concernente il libero servizio di piccole
dimensioni. D'altro canto, la gdo fiuta le ulteriori possibilità
di sviluppo in questo mercato, ed amplia i propri assortimenti
per fornire un miglior servizio ai consumatori e stimolare gli
acquisti.
La marca commerciale ha un peso
in volume intorno al 10%, tendenzialmente in crescita, grazie
anche a una politica aggressiva dal punto di vista promozionale.
Le quote di
mercato in valore e in volume...I canali distributivi che
crescono...Lo sviluppo dei consumi nelle aree geografiche...Il
peso e l'evoluzione dei segmenti...
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anche : latte fresco - latte
uht - yogurt - formaggi
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