Ismea Newsletter

LATTIERO-CASEARI

N. 43

Settimana dal 22 al 28 novembre 2004

Mercato nazionale

La settimana appena trascorsa è stata caratterizzata da una stasi quasi totale sui mercati dei lattiero caseari, con unica variazione negativa registratesi, ancora una volta, per il Reggiano e con un incremento dei prezzi sui mercati spot.

La calma piatta si pone, evidentemente, in contrasto con l'approssimarsi delle festività natalizie,   ma conferma, allo stesso tempo, il rallentamento dei consumi che ha investito ormai da diverso tempo il settore lattiero caseario ed in particolare il Parmigiano Reggiano.

Il bilancio negativo di questo prodotto si evince dall’ulteriore contrazione fatta registrare in settimana a Parma: il Reggiano, per tutte le stagionature, lascia, infatti, sul terreno dieci centesimi sia nel prezzo minimo che nel massimo; la tendenza a “deprimere” il suo prezzo è probabilmente da relazionare anche con l’attesa degli accordi sul prezzo del latte.

Relativamente alla produzione invece i dati non sono scoraggianti, sia nella provincia di Parma, infatti, che in quella di R. Emilia, Modena e Mantova si assiste, nel 2° quadrimestre, ad un aumento rispetto allo stesso periodo dello scorso anno.

Tornando alle dinamiche di mercato, per il Grana Padano non si rilevano variazioni in nessuna delle piazze monitorate. 

Riguardo agli altri formaggi, non variano a Milano le quotazioni all’ingrosso del Gorgonzola e dell’Asiago (stabili, rispettivamente, anche a Novara e a Thiene).

Nessuna novità sul fronte prezzi anche per Provolone Val Padana e per il Burro che confermano i prezzi precedenti in tutte le piazze di riferimento.

Sul mercato spot, infine, si segnalano, gli ulteriori incrementi (dopo quelli fatti registrare la scorsa settimana) sulla piazza di Verona.

Prezzi settimanali all'origine sulle principali piazze nazionali

Settimana

Settimana

dal 22/11 al 28/11/2004

dal 15/11 al 21/11/2004

Prodotto/Mercato

Min

Max

Min

Max

Latte di vacca

Euro/hl¹

Euro/hl¹

Piemonte

30,86

37,83

30,86

37,83

Lombardia

35,29

36,83

35,29

36,83

Veneto

34,94

39,19

34,94

39,19

Friuli V. G.

35,79

38,63

35,79

38,63

Latte di vacca spot nazionale³

Lodi

37,50

38,00

37,50

38,00

Verona

38,63

39,14

38,32

38,83

Euro/kg²

Euro/kg²

Parmigiano Reg. stag. 2 anni

Milano

9,10

9,40

9,10

9,40

Parma

8,80

9,00

8,90

9,10

Reggio E.

9,25

9,45

9,25

9,45

Modena

9,20

9,45

9,20

9,45

Parmigiano Reg. stag. 1 anno

Milano

7,65

8,85

7,65

8,85

Parma

7,25

7,55

7,35

7,65

Reggio E.

7,70

7,90

7,70

7,90

Modena

7,80

8,10

7,80

8,10

Grana Padano stag. 4/12 mesi

Milano

5,63

5,89

5,63

5,89

Cremona

5,65

5,85

5,65

5,85

Mantova

5,57

5,83

5,57

5,83

Grana Padano stag. 12/15 mesi

Milano

6,15

6,45

6,15

6,45

Cremona

5,85

6,00

5,85

6,00

Mantova

5,58

5,94

5,58

5,94

Grana Padano stag. 16/24 mesi

Milano

n.q.

n.q.

n.q.

n.q.

Cremona

6,00

6,10

6,00

6,10

Mantova

5,84

6,10

5,84

6,10

Provolone Val Padana fresco

Milano

4,55

4,70

4,55

4,70

Cremona

4,25

4,50

4,25

4,50

Provolone Val Padana maturo

Milano

4,65

4,90

4,65

4,90

Cremona

4,50

4,80

4,50

4,80

Gorgonzola fresco dolce

Novara

2,95

3,10

2,95

3,10

Milano

2,90

3,05

2,90

3,05

Gorgonzola maturo

Novara

3,90

4,25

3,90

4,25

Milano

3,80

4,20

3,80

4,20

Asiago d’allevo stag. 4/6 mesi

Vicenza

n.p.

n.p.

n.p.

n.p.

Thiene

5,00

5,30

5,00

5,30

Asiago d’allevo stag. 12 mesi ed oltre

Vicenza

n.p.

n.p.

n.p.

n.p.

Thiene

7,70

8,00

7,70

8,00

Asiago pressato

Vicenza

n.p.

n.p.

n.p.

n.p.

Thiene

4,10

4,40

4,10

4,40

Montasio♠ stag.4-6 mesi

Udine

6,40

6,65

6,40

6,65

Montasio stag. 12-15 mesi

Udine

6,70

7,00

6,70

7,00

Taleggio fresco fuori sale

Milano

3,98

4,13

3,98

4,13

Taleggio maturo

Milano

4,34

4,60

4,34

4,60

Fontina matura

Aosta

8,50

8,50

8,50

8,50

Fontal prod. estera - pezzatura 9/11 kg

Udine

3,60

3,90

3,60

3,90

Italico fresco

Milano

3,77

3,82

3,77

3,82

Brescia

3,72

3,82

3,72

3,82

Italico maturo

Milano

4,29

4,44

4,29

4,44

Crescenza

Milano

3,65

3,75

3,65

3,75

Udine

4,60

4,70

4,60

4,70

Mozzarella di Bufala Campana

Battipaglia

9,00

10,00

8,00

9,00

Capua

9,00

10,00

7,00

8,00

Pecorino Romano esportazione

Roma

3,80

5,50

3,90

5,50

Cagliari

4,03

4,13

4,03

4,23

Caciotta di latte ovino fresca

Roma

4,40

5,60

4,50

5,60

Caciotta di latte ovino stag. 20/40 gg.

Roma

5,00

6,30

5,10

6,30

Pecorino Sardo dolce

Cagliari

n.q.

n.q.

n.q.

n.q.

Pecorino Sardo maturo

Cagliari

7,45

7,45

7,45

7,45

Burro di affioramento

Milano 

2,00

2,00

2,00

2,00

Cremona

2,15

2,20

2,15

2,20

Zangolato di creme fresche per la burrificazione

Mantova

1,55

1,55

1,55

1,55

Reggio Emilia

1,55

1,55

1,55

1,55

Burro di centrifuga di provenienza estera

Milano

3,10

3,10

3,10

3,10

Burro CEE

Mantova

2,65

2,65

2,65

2,65

Milano

2,90

2,90

2,90

2,90

Reggio Emilia

n.d.

n.d.

n.d.

n.d.

1 In assenza di accordo interprofessionale, stime Ismea prezzo IVA inclusa al netto dei premi.

2 Prezzo IVA esclusa. Formaggi grana e Pecorino Sardo f.co caseificio o magazz. stag., altri formaggi f.co magazz. per i maturi, f.co caseificio per i freschi. Burro f.co stabilimento.

3 Fonte: elaborazione Ismea su dati C.C.I.A.A. di Lodi e Verona; prezzo IVA esclusa e, per Lodi, riferito al mese precedente

♠ I dai di Udine sono mensili

Mercato estero

Sottotitolo

La settimana in esame non mostra grandi novità sul mercato dei formaggi: a livello nazionale si assiste ad una domanda caratterizzata da una discreta vivacità giustificata dall’approssimarsi delle festività natalizie mentre l’offerta si presenta scarsa e soddisfa a fatica le richieste. Anche le giacenze nei magazzini di stagionatura continuano a porsi su livelli piuttosto bassi; risultano, invece, in aumento i prezzi.

Sul fronte delle esportazioni, continuano a buon ritmo le vendite verso i paesi UE, in particolare verso l’Italia; in frenata quelle verso i paesi Terzi soprattutto a causa della debolezza del dollaro.

Relativamente all’Emmental si osserva una domanda più che soddisfacente con giacenze ridotte ma comunque in grado di far fronte alle richieste; anche la domanda di formaggio molle viene definita buona mentre  risultano in lieve calo i prezzi in alcuni settori.

Situazione di generale stabilità sul mercato del burro: domanda costante e prezzi fermi per il burro confezionato; quantitativi ridotti e prezzi in lieve aumento per il burro in blocchi fresco e per la panna industriale. Relativamente alla produzione di burro si assiste ad una riduzione rispetto allo stesso periodo dello scorso anno che consente, appena sufficientemente, a coprire la domanda.

Nel frattempo, le consegne di latte in Germania hanno raggiunto, a metà novembre, il livello minimo stagionale segnando ulteriori flessioni sia  tendenziali che congiunturali; il contenuto di grasso, inoltre, registra una tendenza all’aumento.

Mercato in equilibrio per il latte da consumo e per i latticini; in aumento, invece, le spedizioni di latte i cui prezzi non hanno subito variazioni.

Con riferimento al latte magro e al latte intero in polvere, a fine novembre, si registra un mercato in sostanziale equilibrio: la domanda e l’offerta si mantengono costanti con prezzi stazionari. Si conferma, anche in questa settimana, la situazione particolarmente delicata sul fronte esportazioni: permangono, infatti, i problemi legati agli attuali prezzi previsti per i rimborsi nell’ambito della UE e quelli legati al dollaro debole; fattori che inevitabilmente riducono la competitività degli offerenti UE a favore delle offerte USA. Prezzi in ulteriore calo, infine, per il siero di latte.

Prezzi settimanali rilevati in Europa e negli Stati Uniti

Euro/kg

Euro/kg

Var % settimana precedente

Germania

21/11 -28/11/04

15/11 -21/11/04

Burro confezionato,  Koln

3,05

3,05

0,0

Burro sfuso,  Hannover

2,96

2,96

0,0

Allgauer Emmentaler a latte crudo,  Kempten

4,12

4,12

0,0

Edamer in pani 40%, Hannover

2,97

2,97

0,0

Edamer 40%, Kempten

2,93

2,93

0,0

Gouda in blocchi 45-48%, Hannover

2,87

2,87

0,0

Tilsiter in pani 45%,  Hannover

3,91

3,91

0,0

Latte scremato in polvere spray

2,09

2,09

0,0

Francia

01/11 -07/11/04

18/10 -25/10/04

Burro past. sfuso   Rungis

4,38

4,38

0,0

Burro past. confezionato    Rungis

4,68

4,68

0,0

Emmental    Rungis

5,33

5,33

0,0

Comtè    Rungis

6,18

6,18

0,0

Burro past. conf. 25 kg   (quot. naz.) ¹

2,96

2,96

0,0

Lsp alim. anim.   (quot. naz.) ¹

2,19

2,17

0,7

Paesi Bassi

21/11 -28/11/04

15/11 -21/11/04

Burro

2,99

3,00

-0,3

Latte scremato in polvere (spray)

2,13

2,13

0,0

Belgio

21/11 -28/11/04

15/11 -21/11/04

Burro

3,04

3,04

0,0

Gouda 48%

3,53

3,53

0,0

Cheddar

3,02

3,02

0,0

Latte scremato in polvere (spray)

2,16

2,15

0,3

Usa

15/11 -21/11/04

08/11 -14/11/04

Burro (Grade A - Chicago)

6,07

5,79

4,9

Cheddar block

5,98

5,94

0,8

Latte scremato in polvere (Grade A)

2,42

2,40

0,8

¹ Le quotazioni sono riferite alla settimana precedente a quella di riferimento

Fonte: elaborazione Ismea su dati ZMP, SNM, USDA

Consumi

Burro

Nel primi dieci mesi del 2004 secondo i dati dell’osservatorio Ismea/ACNielsen, gli acquisti domestici di burro sono aumentati, rispetto al pari periodo 2003, del 3,5% in volume per un totale di quasi 27500 tonnellate, e dello  0,9% in valore per  un ammontare in termini monetari di quasi 172 milioni di euro.

I dati aggiornati ad ottobre 2004 confermano la netta ripresa degli acquisti di burro fatta registrare già nel primo semestre 2004 rispetto allo scorso anno quando questo prodotto aveva subito perdite che avevano superato anche il 5%

Dal punto di vista geografico si osserva che tutte le aree Nielsen evidenziano buoni  incrementi variabili tra lo 0,3% del Sud al 7,1% del Nord Est; scendendo più nel dettaglio, le  migliori performance  sono state realizzate dall’Emilia Romagna, in cui si riscontrano tassi percentuali in crescita che superano il 15%, ed il Piemonte con il +10,2%; di contro, risultano in discesa Lombardia, Lazio e Sicilia.

A livello di canali distributivi non è sorprendente notare che la quota dei super/ipermercati continua a mantenere lo share dell’ 82%, registrando nel contempo un aumento percentuale rispetto ai primi 10 mesi del 2003 del 3,7%; buoni anche gli acquisti presso negozi tradizionali e discount; in calo i consumi nei negozi specializzati e nelle superette.

(1) note

Ismea

Direzione Mercati e Risk Management

Redazione: Simona Troisi (+39) 06-85561.285