Ismea Newsletter

LATTIERO-CASEARI

N. 41

Settimana dall’ 8 al 14 novembre 2004

Mercato nazionale

Le rilevazioni Ismea mostrano, nella seconda settimana di Novembre, il momento, “nuovamente”, negativo del Parmigiano Reggiano, che su tre delle principali piazze ha ancora perso terreno.

Ad inizio settimana, sulla piazza di Modena, i prezzi del burro (zangolato) e del Parmigiano Reggiano, anche in relazione a scambi poco significativi, erano rimasti invariati; i segnali negativi, si sono, però, ripercossi sulle altre piazze che hanno, immediatamente, ritoccato al ribasso i loro listini.

Il divario negativo più forte si segnala sulla piazza di R. Emilia, dove il Parmigiano, nella tipologia ad un anno di stagionatura, perde 10 centesimi nel suo prezzo massimo e 5 centesimi nel minimo. Questo medesimo arretramento si è fatto registrare, altresì,  sulla piazza di Parma e di Mantova, relativamente a tutte le tipologie.

Per il Grana Padano, nel frattempo, non si rilevano variazioni a Mantova, Cremona e Milano, in un contesto di totale equilibrio delle dinamiche mercantili, ad eccezione del già citato Reggiano.

Riguardo agli altri formaggi, non variano a Milano, le quotazioni di nessun prodotto lattiero caseario, in un quadro caratterizzato da una totale stasi sia dell’offerta che della domanda.

Stabili, in tutti i centri di scambio, i prezzi dell’Asiago, del Taleggio, del Provolone Val Padana e del Gorgonzola; relativamente a questo formaggio, intanto, i dati consortili, indicano un aumento della produzione totale (cumulato gen-ott.) del 2,4% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno. Con specifico riguardo alla produzione del solo mese di ottobre il consorzio per la tutela del formaggio gorgonzola indica un totale di 361549 forme, mostrando una contrazione del 5,8% rispetto ad ottobre 2003; la produzione di ottobre 2004, eguaglia, invece, quella del 2002. Le forme fresche cedute nel mese di ottobre assommano a n. 34270 pari al 9,5% della produzione globale; nel precedente mese di settembre erano state cedute forme pari al 10,8% della produzione totale.

Tornando alle dinamiche di mercato, si segnala la stabilità dei prezzi del burro in tutte le principali Borse merci nazionali in cui è quotato.

Mercato estero

Germania  

Sul mercato dei formaggi da taglio si conferma la tendenza registratasi nelle settimane scorse: offerta scarsa, domanda costante e prezzi stazionari.

Relativamente all’Emmental e al formaggio molle si segnala una domanda buona, accompagnata da un incremento dell’offerta di materia grezza e da prezzi che dovrebbero mantenersi stabili almeno fino a  tutto dicembre.

La domanda in costante aumento dei concentrati di latte, unitamente all’avvicinarsi del Natale, dovrebbe, inoltre, favorire le consegne di formaggio; ottime prospettive anche riguardo alle esportazioni, soprattutto verso la Russia.

Nessuna grande novità sul mercato del burro: l’offerta continua a rimanere buona, integrata anche dalle scorte  degli interventi umanitari e dai depositi privati, mentre la domanda, nonostante l’approssimarsi delle festività natalizie, non tende ad aumentare.

Relativamente ai prezzi, rimangono stabili quelli del burro confezionato e del burro in blocchi mentre sono in aumento quelli della panna industriale.

Le giacenze di burro nei depositi privati continuano a registrare diminuzioni importanti rispetto allo scorso anno: il calo di questa settimana, circa 660 t. in meno rispetto ai 7 giorni precedenti, ha portato, infatti, il divario, rispetto al 2003, a quota -4.084 t .

Relativamente alla materia prima, prosegue, a ritmo incessante, il calo delle consegne di latte che ha raggiunto, a metà novembre, il limite minimo. I dati ZMP relativi alle ultime settimane di ottobre indicano un calo dei quantitativi pari allo 0,2% a livello congiunturale, mentre tendenzialmente la flessione raggiunge lo 0,7%.

La domanda di latte di consumo e di latticini freschi aumentata nella scorsa settimana si è, invece, mantenuta costante.

Il mercato del latte in polvere, infine, si presenta, in questa prima quindicina di novembre,  in totale stasi: i prezzi, dopo aver subito un rialzo nelle ultime settimane, sembrano aver raggiunto una quotazione stazionaria; situazione decisamente diversa per il siero di latte per il quale, il 10 novembre, è stato deciso un discreto aumento.

Prezzi settimanali rilevati in Europa e negli Stati Uniti

Euro/kg

Euro/kg

Var % settimana precedente

Germania

08/11 -14/11/04

01/11 -07/11/04

Burro confezionato,  Koln

                    3,05

                         3,05

0,0

Burro sfuso,  Hannover

                    2,96

                         2,96

0,0

Allgauer Emmentaler a latte crudo,  Kempten

                    4,12

                         4,12

0,0

Edamer in pani 40%, Hannover

                    2,97

                         2,97

0,0

Edamer 40%, Kempten

                    2,93

                         2,94

-0,3

Gouda in blocchi 45-48%, Hannover

                    2,87

                         2,87

0,0

Tilsiter in pani 45%,  Hannover

                    3,91

                         3,91

0,0

Latte scremato in polvere spray

                    2,10

                         2,08

0,7

Francia

01/11 -07/11/04

18/10 -25/10/04

Burro past. sfuso   Rungis

                    4,38

                         4,38

0,0

Burro past. confezionato    Rungis

                    4,68

                         4,68

0,0

Emmental    Rungis

                    5,33

                         5,33

0,0

Comtè    Rungis

                    6,18

                         6,18

0,0

Burro past. conf. 25 kg   (quot. naz.) ¹

                    2,96

                         2,96

0,0

Lsp alim. anim.   (quot. naz.) ¹

                    2,17

                         2,10

3,3

Paesi Bassi

08/11 -14/11/04

01/11 -07/11/04

Burro

                    3,00

                         3,02

-0,7

Latte scremato in polvere (spray)

                    2,13

                         2,13

0,0

Belgio

08/11 -14/11/04

01/11 -07/11/04

Burro

                    3,04

                         3,02

0,5

Gouda 48%

                    3,53

                         3,53

-0,1

Cheddar

                    3,02

                         3,00

0,5

Latte scremato in polvere (spray)

                    2,13

                         2,11

1,1

Usa

01/11 -07/11/04

25/10 -31/10/04

Burro (Grade A - Chicago)

                    4,74

                         4,22

12,2

Cheddar block

                    5,85

                         5,49

6,5

Latte scremato in polvere (Grade A)

                    2,36

                         2,25

4,8

¹ Le quotazioni sono riferite alla settimana precedente a quella di riferimento

Fonte: elaborazione Ismea su dati ZMP, SNM, USDA

Commercio estero nazionale

La bilancia commerciale  lattiero – casearia

Secondo le elaborazioni Ismea dei dati Istat, la bilancia commerciale del settore lattiero caseario italiano, nel periodo gennaio-luglio 2004, registra un aumento del disavanzo a livello tendenziale, pari al 5% in termine di volume e del 5,7% in valore, che si traduce in una perdita di quasi 177 mila tonnellate e di circa 38 milioni di euro.

Le importazioni (4,7 milioni di tonnellate) hanno registrato un aumento del 6% per un controvalore di 1,51 milioni di euro corrispondente ad un +5% rispetto ai primi sette mesi dello scorso anno.

Relativamente alle singole voci di importazione, si osserva un incremento generalizzato per tutti i prodotti: in particolare, prosegue la crescita degli acquisti oltre frontiera del totale latte fresco, voce a maggiore incidenza sul totale con uno share del 23% circa (+9,4%), del totale formaggi e latticini (+5,3), e dello yogurt e latte fermentati (+7,9%).

Le esportazioni hanno raggiunto quasi 1,46 milioni di tonnellate facendo entrare nelle casse italiane 710 milioni di euro (34 milioni in più del 2003); rispetto allo stesso periodo dello scorso anno si registra una variazione positiva del 6,5% (in volume) che si traduce in termini assoluti in quasi 90 mila tonnellate in più rispetto al cumulato gennaio-luglio 2003.

Nella sezione attiva della bilancia commerciale le uniche performance negative sono state fatte registrare dal latte scremato in polvere, dal siero di latte e dal latte condensato (voci, tuttavia, a limitata incidenza sul totale); tutte le altre, invece, realizzano importanti risultati: gli incrementi sono, infatti, a due cifre per tutti i prodotti con la sola eccezione del totale formaggi e latticini che segna, ad ogni modo, un ottimo +7,4%.

(1) note

Ismea

Direzione Mercati e Risk Management

Redazione: Simona Troisi (+39) 06-85561.285