Mozzarella di bufala

	Mozzarella di bufala
	Product: A fresh cheese with a stringy consistency that is denominated as a typical product.
	Milk: The cheese is produced entirely from buffalo milk obtained from a single milking early in the morning.
	Origin: This cheese is closely linked to the breeding of European buffalo, which until the beginning of the last century was practiced in many Italian regions. Mozzarella di bufala cheese is now primarily produced in Latium, Campania and Apulia.
	Form and Dimensions: The weight varies from 300 to 600 grams (10 1/2-21 ounces).
	Characteristics: The paste consists of thin, overlapping sheets that tend to blend in the layers below the uppermost. The cheese has a porcelain white color, while the surface is smooth and bright and there is virtually no crust. The pasta has a slightly elastic consistency in the first 10 hours after it has been packaged, then becomes more yielding.
	Aging or Ripening: Fresh.
	Consumption: Mozzarella is an extremely tasty table cheese but it is also extensively used in cooking.
	Types: a small, egg-shaped cheese weighing 30 grams (less than an ounce). a smoked version.
	Production: After being thoroughly checked, the milk is put into a caldron and brought to a temperature of 35¡ (95¡ F.). The rennet is then added and the milk is allowed to "rest" for about an hour. At that point, the curds are broken up into small pieces, the whey is removed and the paste is allowed to rest for several hours or until a piece of curd, placed in boiling water, retains its shape. The curd is divided into large pieces, which are placed in containers and crumbled into small pieces and covered with boiling water. When the pieces rise to the surface, some of the water is eliminated and the paste is mixed until it becomes stringy. At that point, a worker takes a large piece of the curd and another worker tears off a smaller piece. It appears that mozzarella received its name precisely because of that operation of detaching or breaking off (mozzare) the cheese with the hands.
	Nutritional Value: It is a cheese that is easily digested and has high dietetic values.
	History: Various hypotheses have been advanced to explain how and when buffalo were introduced into Italy. Among the most widely held is the opinion that the animal is either of native or at least Mediterranean origin, while there is another view that it was first brought to Italy by the barbarian leader Agilulph in the year 596. Whatever the correct explanation, it is a matter of fact that mozzarella di bufala cheese is not a recent arrival on the scene. In ancient times, the buffalo was a familiar sight in the countryside, since it was widely used as a draught animal in plowing compact and watery terrains, both because of its strength and the size of its hooves, which do not sink too deeply into moist soils.
	Gastronomy: The principal ingredient of numerous dishes, mozzarella is excellent grilled and delectable when breaded and fried. And it is an indispensable element of parmigiana di melanzane alla napoletana.
	Storage: It should be kept, immersed in the liquid with which it is packaged, in the lower part of the refrigerator.
	Disciplinare DOP - IGP: Mozzarella di bufala campana About Italian cheese
	La storia della Mozzarella di bufala campana ha origini antiche. Furono i Re Normanni, intorno all’anno Mille, a portare il bufalo nel continente dalla Sicilia, dove era stato introdotto dagli Arabi. Fin da allora il latte delle bufale campane è stato destinato alla produzione della mozzarella. Ma la prima testimonianza scritta in merito risale al XII secolo, e si deve ai monaci di San Lorenzo in Capua, che usavano offrire una “mozza” o “provatura” ai pellegrini che si recavano ogni anno in processione al loro monastero. Il termine mozzarella rimanda alla tecnica originaria di lavorazione di questo formaggio, che prevedeva la “mozzatura” a mano, tra indice e pollice, della pasta filata. Come si consuma Il più delle volte la Mozzarella di bufala si consuma fresca, e in tal caso si accompagna bene a vini giovani e dal sapore asciutto, come il Falerno del Massico Doc e altri della zona flegrea. Quando invece è utilizzata in cucina, va tolta dall'acqua e tenuta per alcune ore nel frigo, affinché possa separarsi dall'acqua in eccesso e guadagnare la giusta consistenza. Come si conserva Va conservata a temperatura ambiente, in un recipiente di vetro, ceramica o terracotta (ma non di metallo), immersa nel liquido con cui viene venduta. Se messa in frigorifero va comunque tirata fuori almeno mezz'ora prima del consumo. Un consiglio: quando è prossima alla scadenza, indicata per legge sulla confezione, prima di servirla a tavola è preferibile immergerla con tutto l’incarto in un recipiente contenente acqua a 50–60°C per circa 15 minuti in modo da recuperarne la freschezza. Come si produce Il processo produttivo della Mozzarella di bufala campana, come avviene per tutte le Dop, è all’insegna del mantenimento della freschezza e del rispetto delle tradizioni. Il latte, prodotto in allevamenti strutturati secondo gli usi locali da bufale originarie della zona e di razza mediterranea, è consegnato al caseificio entro 16 ore dalla mungitura, e deve possedere non meno del 7% di grasso. La coagulazione è ottenuta con l’uso esclusivo di fermenti lattici naturali derivanti da precedenti lavorazioni. La maturazione della cagliata avviene sotto siero per circa 5 ore. Poi la cagliata è ridotta a strisce, filata e mozzata. A quel punto le mozzarelle sono messe in acqua fredda per pochi minuti e poi in salamoia per la salatura.